Diplomate

Ingredientes :

Preparação: 40 minutos
Cozimento: 1 hora
Para 8 pessoas

1 colher (café) de amido de milho
2 colher (sopa) de rum
100 gramas de amêndoas torradas e moídas
1 vidro de geléia de abricó ou pêssego
1 pacote de açúcar de baunilha
20 biscoitos champagne
200 gramas de açúcar
½ litro de leite
4 ovos

Molho:
1 pacote de açúcar de baunilha
200 gramas de acúcar
½ litro de leite
4 gemas

Modo de preparar :

Cortar os biscoitos em pedaços de 4- 2 cm de comprimento e forrar com eles o fundo e as laterais de uma forma untada tipo bolo inglês. Em seguida, umedecer o biscoito com gotas de rum, borrifando por igual. A parte, juntar o leite fervente aos ovos, açúcar, açúcar de baunilha e o amido de milho. Despejar este creme na forma com os biscoitos e levá-la ao forno preaquecido por 10 minutos (200"C), em banho-maria por 1 hora. Com a lâmina de uma faca verificar o ponto do cozimento: a lâmina deve sair seca. Esfriar e levar ao refrigerador até o momento de desenformar. Dissolver a geléia num pouco dágua e levar ao fogo em banho-maria até ficar líquida. Reservar.

Molho:
Bater as gemas com o açúcar e despejar por cima o leite fervendo. Levar ao fogo em banho-maria e juntar o açúcar de baunilha. Continuar a bater até que o molho fique consistente. Deixar esfriar. Desenformar o doce. Pincelar toda a superfície com a geléia reservada. Polvilhar as laterais com as amêndoas moídas usando uma tira de papel como aparato. Decorar com cerejas ou pedacinhos de frutas cristalizadas. Servir o doce acompanhado do molho numa cremeira.

Drink Ordinare

Ingredientes :

gotas de Grenadine
30 ml de Drambuie
50 ml de Absinto
suco de abacaxi

Modo de preparar :

Bater o absinto com drambuie e abacaxi, coar para um copo longo com gelo, adicionar gotas de grenadine.

Crepe au Fromage

Ingredientes :

Massa:
½ colher (sopa) de leite em pó desnatado
12 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
½ xicara (chá) de água
1 ovo inteiro

Recheio:
½ colher (sopa) de margarina light sem sal
½ colher (sopa) de queijo parmesão ralado
½ colher (sopa) de leite em pó desnatado
½ colher (sopa) de molho inglês
½ xicara (chá) de água
400 gramas de ricota

Molho:
1 e ½ colher (sopa) de leite em pó desnatado
½ colher (sopa) de margarina light sem sal
2 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
½ colher (sopa) de farinha de trigo
1 xicara (chá) de caldo de galinha

Modo de preparar :

Massa:
Bater tudo no liquidificador. Colocar a massa na panquequeira quente, fritar dos dois lados, uma a uma. Rechear os crepes e dobrar no meio. Cobrir com o molho.

Recheio:
Amassar a ricota com os demais ingredientes.

Molho:
Misturar o leite com margarina, a farinha, o caldo de galinha e levar ao fogo para engrossar. Polvilhar o queijo assim que desligar o fogo.

Crême au Café

Ingredientes :

Preparação: 5 minutos
Cozimento: 40 minutos
Para 6 pessoas

2 colher (chá) de café solúvel
100 gramas de açúcar refinado
6 gemas de ovos
1 litro de leite

Para ½ litro de leite: 4 gemas de ovos

Modo de preparar :

Deixar ferver o leite com o café solúvel. Quebrar os ovos numa tigela. Separar as claras, reservá-las para uma outra preparação. Juntar as gemas e o açúcar e misturar bem com uma colher de pau até a massa ficar branca e cremosa. Derramar aos poucos o leite quente sobre as gemas, mexendo sempre. Virar tudo de novo na panela e colocar sobre o fogo brando mexendo sempre. O creme vai engrossando. Não deixar ferver senão ele talha. Caso o creme talhar, bater energicamente com um batedor 3 a 4 minutos e a consistência voltará. Servir frio com biscoitos.