Caviar de Berinjela

Ingredientes :

Preparação: 20 minutos
Cozimento: 40 minutos

1 tomate sem pele e sem semente picado
1 dente de alho amassado
3 beringelas gandes
1 cebola ralada
200 ml de azeite
salsa picada
pimenta
sal

Modo de preparar :

Levar ao forno quente preaquecido (250"C) as beringelas inteiras por 40 minutos ou até que amoleçam. Abri-las ao meio e retirar a polpa com uma colher . Amassar a polpa com um garfo e deixar esfriar. A seguir, juntar o alho, a cebola, o tomate e ir acrescentando o azeite aos poucos, em fio, como se fosse para maionese. Temperar com sal, pimenta e por último a salsa picada. Servir como patê em canapés ou sanduíches.