Diplomate

Ingredientes :

Preparação: 40 minutos
Cozimento: 1 hora
Para 8 pessoas

1 colher (café) de amido de milho
2 colher (sopa) de rum
100 gramas de amêndoas torradas e moídas
1 vidro de geléia de abricó ou pêssego
1 pacote de açúcar de baunilha
20 biscoitos champagne
200 gramas de açúcar
½ litro de leite
4 ovos

Molho:
1 pacote de açúcar de baunilha
200 gramas de acúcar
½ litro de leite
4 gemas

Modo de preparar :

Cortar os biscoitos em pedaços de 4- 2 cm de comprimento e forrar com eles o fundo e as laterais de uma forma untada tipo bolo inglês. Em seguida, umedecer o biscoito com gotas de rum, borrifando por igual. A parte, juntar o leite fervente aos ovos, açúcar, açúcar de baunilha e o amido de milho. Despejar este creme na forma com os biscoitos e levá-la ao forno preaquecido por 10 minutos (200"C), em banho-maria por 1 hora. Com a lâmina de uma faca verificar o ponto do cozimento: a lâmina deve sair seca. Esfriar e levar ao refrigerador até o momento de desenformar. Dissolver a geléia num pouco dágua e levar ao fogo em banho-maria até ficar líquida. Reservar.

Molho:
Bater as gemas com o açúcar e despejar por cima o leite fervendo. Levar ao fogo em banho-maria e juntar o açúcar de baunilha. Continuar a bater até que o molho fique consistente. Deixar esfriar. Desenformar o doce. Pincelar toda a superfície com a geléia reservada. Polvilhar as laterais com as amêndoas moídas usando uma tira de papel como aparato. Decorar com cerejas ou pedacinhos de frutas cristalizadas. Servir o doce acompanhado do molho numa cremeira.

Drink Ordinare

Ingredientes :

gotas de Grenadine
30 ml de Drambuie
50 ml de Absinto
suco de abacaxi

Modo de preparar :

Bater o absinto com drambuie e abacaxi, coar para um copo longo com gelo, adicionar gotas de grenadine.

Crepe au Fromage

Ingredientes :

Massa:
½ colher (sopa) de leite em pó desnatado
12 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
½ xicara (chá) de água
1 ovo inteiro

Recheio:
½ colher (sopa) de margarina light sem sal
½ colher (sopa) de queijo parmesão ralado
½ colher (sopa) de leite em pó desnatado
½ colher (sopa) de molho inglês
½ xicara (chá) de água
400 gramas de ricota

Molho:
1 e ½ colher (sopa) de leite em pó desnatado
½ colher (sopa) de margarina light sem sal
2 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
½ colher (sopa) de farinha de trigo
1 xicara (chá) de caldo de galinha

Modo de preparar :

Massa:
Bater tudo no liquidificador. Colocar a massa na panquequeira quente, fritar dos dois lados, uma a uma. Rechear os crepes e dobrar no meio. Cobrir com o molho.

Recheio:
Amassar a ricota com os demais ingredientes.

Molho:
Misturar o leite com margarina, a farinha, o caldo de galinha e levar ao fogo para engrossar. Polvilhar o queijo assim que desligar o fogo.

Crême au Café

Ingredientes :

Preparação: 5 minutos
Cozimento: 40 minutos
Para 6 pessoas

2 colher (chá) de café solúvel
100 gramas de açúcar refinado
6 gemas de ovos
1 litro de leite

Para ½ litro de leite: 4 gemas de ovos

Modo de preparar :

Deixar ferver o leite com o café solúvel. Quebrar os ovos numa tigela. Separar as claras, reservá-las para uma outra preparação. Juntar as gemas e o açúcar e misturar bem com uma colher de pau até a massa ficar branca e cremosa. Derramar aos poucos o leite quente sobre as gemas, mexendo sempre. Virar tudo de novo na panela e colocar sobre o fogo brando mexendo sempre. O creme vai engrossando. Não deixar ferver senão ele talha. Caso o creme talhar, bater energicamente com um batedor 3 a 4 minutos e a consistência voltará. Servir frio com biscoitos.

Coelho com tomilho

Ingredientes :

6 ramos de tomilho fresco ou 1 colher (chá) de tomilho seco
2 colher de azeite de oliva
3 colher de mostarda de Dijon
3 xicara de caldo de galinha
½ xicara de vinho tinto
250 gramas de batatas novas pequenas
1 coelho de 1 quilo cortado em pedaços
pimenta-do-reino moída

Modo de preparar :

Aquecer o azeite em uma panela grande em fogo médio, acrescentar o coelho e refogar, mexendo freqüentemente, por 10 minutos ou até o coelho ficar corado. Acrescentar a mostarda, o caldo, o vinho, e o tomilho à panela e ferva. Reduzir o fogo, tampar e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 1 e ½ hora ou até o coelho ficar macio. Acrescentar as batatas e cozinhar por mais 30 minutos ou até as batatas ficarem macias. Temperar a gosto com pimenta-do-reino.

Badejo

Ingredientes :

Peixe:
farinha de trigo peneirada o suficiente
manteiga ou margarina para grelhar
pimenta do reino à gosto
1 quilo de filé de badejo
1 ramo de alecrim
suco de 2 limões
sal a gosto

Molho Branco:
4 colher (sopa) cheias de farinha de trigo peneirada
2 colher (sopa) cheias de manteiga ou margarina
1 cebola pequena picada em pedaços bem pequenos
1 lata ou caixinha de creme de leite
queijo parmesão ralado à gosto
1 tablete de caldo de galinha
noz-moscada à gosto
1 litro de leite
sal a gosto

Cogumelos Laminados:
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
100 gramas de champignon em lâminas finas
alecrim (pouca quantidade)
sal a gosto

Modo de preparar :

Peixe:
Lavar e secar bem o peixe. Preparar o tempero, misturando os outros ingredientes, e passar os filés. Deixar descansando nesta mistura por, no mínimo, 1 hora e 30 minutos. Em seguida, retirar o excesso de tempero e passar o peixe pela farinha de trigo para empaná-lo (retirando o excesso da farinha). Colocar a manteiga/margarina em uma frigideira ou chapa, e grelhar o filé até dourar ligeiramente dos dois lados. Reservar.

Molho Branco:
Ferva o leite com o cubo de caldo de galinha e reservar (mantenha-o aquecido). Derreta a manteiga/margarina em uma panela, colocar a cebola e fritar até dourar ligeiramente. Acrescentar a noz moscada ralada. Juntar a farinha de trigo e misturar com uma colher de pau até obter uma farofa dourada. Abaixar o fogo, acrescentar o leite morno aos poucos, misturando sempre, até dissolver toda a farofa e obter um creme consistente (se for necessário, acrescentar mais leite). Adicionar o queijo ralado e misturar bem. Provar e temperar com sal a gosto. Colocar então o creme de leite e misturar bem. Não deixar levantar fervura. Reservar.

Cogumelos Laminados:
Derreter a manteiga/margarina, acrescentar o alecrim, o champignon e deixar fritar até dourar levemente. Adicionar o sal à gosto, misturar e reservar.

Montagem Final:
Em uma travessa refratária retangular, levemente untada com manteiga/margarina, colocar os filés grelhados de badejo. Sobre eles, despejar os champignons laminados e cobrir tudo com o molho branco. Espalhar bastante queijo parmesão por cima e levar ao forno para gratinar. Servir em seguida. Sugestão: acompanhe com salada de alface americano com croûtons, filés de anchova e queijo parmesão ralado grosso, batata sautê e vinho branco.

Carne ao Molho de Vinho

Ingredientes :

Preparação: 20 minutos
Cozimento: 2 e ½ horas
Para 6 pessoas

1 quilo de carne (músculo)
100 gramas de toucinho defumado
150 gramas de champignons
300 ml de caldo de carne
50 gramas de manteiga
60 gramas de cebolas
30 gramas de farinha
300 ml de vinho tinto
sal e pimenta

Amarrado de cheiros:
1 raminho de tomilho ou manjerona
alguns talos de salsa
1 folha de aipo
1 folha de louro

Modo de preparar :

Retirar somente a pelanca externa da carne e cortar em pedaços de mais ou menos 4 cm e o toucinho em dados. Derreter a manteiga numa panela de fundo espesso. Dourar as cebolas picadas e os dados de toucinho. Retirar da panela; reservar. Colocar os pedaços de carne para dourar na mesma gordura. Polvilhar com a farinha, deixar dourar e molhar com o caldo de carne quente. Juntar os dados de toucinho, a cebola e o vinho tinto. Temperar com sal e pimenta, juntar o amarrado de cheiros. Tampar a panela e deixar cozinhar lentamente por mais ou menos 2 e ½ horas. Trinta minutos antes de servir, colocar os champignons limpos, cortados (só se forem grandes demais). Servir com arroz, massa ou batata frita. Servir o mesmo vinho que foi usado no cozimento: Cabernet ou Merlot.

Bolinhos Suflês de Queijo

Ingredientes :

Preparação: 20 minutos
Cozimento: 3 minutos de fritura por porção de beignets
Para 6 pessoas

1 pitada de páprica (ou pimenta vermelha)
3 a 4 ovos (dependendo do tamanho)
60 gramas de queijo parmesão ralado
125 gramas de farinha
60 gramas de manteiga
noz-moscada ralada
100 ml de leite
óleo para fritar
sal

Modo de preparar :

Colocar numa panela manteiga, sal, noz-moscada ralada, páprica e uma mistura de 100 ml de leite e 100 ml de água. Deixar ferver. Colocar a farinha peneirada mexendo sempre com uma colher de pau. A massa vai engrossar. Continuar a mexer até que a massa se desprenda da panela e tenha o aspecto de uma bola elástica. Tirar do fogo. Colocar os ovos um por um, mexendo sempre. Terminar juntando o queijo ralado. Retirar com uma colher pequenas porções de massa - do tamanho de uma noz e fritar em óleo quente. Servir quente sobre um guardanapo dobrado. Serve como entrada ou para o aperitivo.

Bavarois de Morangos

Ingredientes :

Preparação: 25 minutos
Cozimento: 45 minutos
Para 6 pessoas

24 gramas de gelatina em pó ou 12 folhas
manteiga para untar a forma
250 gramas de nata fresca
500 gramas de morangos
200 gramas de açúcar
½ litro de leite
5 ovos

Modo de preparar :

Preparar um creme inglês. Juntar a gelatina amolecida na água fria ao creme. Bater a nata fresca em Chantilly. Incorporar a nata batida à preparação. Deixar esfriar sobre gelo ou na geladeira, numa forma redonda untada com manteiga, por 12 horas.

Molho:
Passar os morangos limpos no liquidificador ou por uma peneira. Na hora de servir, desenformar e cobrir o bavarois com o suco de morangos, que se chama coulis de fraises. Servir como sobremesa.

Bourguignon

Ingredientes :

1 xicara (chá) de salsa e cebolinha picadinhas
2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de segurelha
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
100 gramas de toucinho defumado em cubinhos
2 dentes de alho grandes espremidos
1 quilo de músculo ou peito em cubos
1 cebola picada em rodelas grossas
½ quilos de champignons frescos
3 cenouras picadas em rodelas
pimenta-do-reino a gosto
500 gramas de echallotes
1 litro de vinho tinto
1 folha de louro

Modo de preparar :

Colocar em uma tigela a carne e temperar com a cebola, a cenoura, 1 xícara de vinho tinto, a salsa, a segurelha, o louro e a pimenta-do-reino. Deixar descansar por 2 horas. Colocar uma panela no fogo e juntar a manteiga e o óleo. Fritar o toucinho até começar a dourar, juntar as echallotes e refogar. Retirar e reservar. Nessa mesma gordura, fritar a carne e o alho, até a carne secar e começar a dourar. Juntar a farinha de trigo, os temperos da carne e o restante do vinho. Temperar com sal e pimenta a gosto. Cozinhar em fogo baixo por cerca de 3 horas ou 35 a 40 minutos em panela de pressão. Retirar as cenouras, bater no liquidificador e juntar novamente para engrossar o molho. Acrescentar os champignons e deixar ferver em fogo baixo por cerca de 7 minutos. Voltar as echallotes e o toucinho e deixar ferver por mais 15 minutos. Servir com arroz branco e purê de batatas.

Camarão à moda

Ingredientes :

1 colher (sopa) de amido de milho
1 xicara (chá) de leite
1 lata de creme de leite sem soro
4 cebolas grandes em rodelas
¾ ou 1 tablete de margarina
1 quilo de camarão

Modo de preparar :

Numa panela grande, derreter a margarina e murchar a cebola. Juntar os camarões temperados com sal e um pouco de limão e deixar cozinhar. Misturar o leite com o amido de milho, deixar engrossar e adicionar aos camarões mexendo sempre. Colocar o creme de leite só na hora de servir. Servir com arroz branco.

Feijoada Francesa

Ingredientes :

Preparação: 20 minutos
Cozimento: 6 horas
Para 4 pessoas

125 gramas de tomates picados (ou 2 colher de purê de tomates)
½ litro de caldo de carne (em cubos)
500 gramas de paleta de carneiro
125 gramas de salame tipo lionês
125 gramas de linguiça fina
½ quilo de feijão-branco
50 gramas de farinha
1 pato médio

Amarrado de cheiros:
1 raminho de tomilho ou manjerona
2 dentes de alho
1 folha de louro
talos de salsa
sal, pimenta
2 cebolas

Modo de preparar :

Deixar de molho o feijão branco por algumas horas. Cozinhá-la até ¾ do tempo de cozimento. Colocar 1 folha de louro na água de cozimento e dois dentes de alho. Recortar o pato em 4 partes e a paleta de carneiro em pedaços. Refogar tudo na panela de ferro com manteiga e óleo. Quando as carnes estiverem prontas, reservá-las. Colocar na mesma panela os tomates picados ou o purê de tomates. Deixar alourar. Juntar 1 colher de sopa bem cheia de farinha ao molho. Mexer e regar com um caldo de carne. Juntar então 2 cebolas cortadas em 4, 2 dentes de alho, sal, pimenta e o amarrado de cheiros. Colocar os pedaços de carne na panela e deixar cozinhar devagar durante 3 horas. À parte, cozinhar em água fervente o salame tipo lionês e fritar a linguiça. Depois de 3 horas de cozimento, juntar na panela o feijão e deixar cozinhar em fogo lento até o cozimento completo do feijão. Na hora de servir, decorar o prato com rodelas de salame e a linguiça. O caldo de carne deve ser uma quantidade suficiente no molho para cobrir as carnes. Acompanha um bom vinho tinto.

Caviar de Berinjela

Ingredientes :

Preparação: 20 minutos
Cozimento: 40 minutos

1 tomate sem pele e sem semente picado
1 dente de alho amassado
3 beringelas gandes
1 cebola ralada
200 ml de azeite
salsa picada
pimenta
sal

Modo de preparar :

Levar ao forno quente preaquecido (250"C) as beringelas inteiras por 40 minutos ou até que amoleçam. Abri-las ao meio e retirar a polpa com uma colher . Amassar a polpa com um garfo e deixar esfriar. A seguir, juntar o alho, a cebola, o tomate e ir acrescentando o azeite aos poucos, em fio, como se fosse para maionese. Temperar com sal, pimenta e por último a salsa picada. Servir como patê em canapés ou sanduíches.

Margarita Frozen

Receita:
1 dose de Tequila,
1/2 dose de Cointreau,
1 dose de suco de limão

Como fazer:
Passe os ingredientes pelo liquidificador com o gelo e sirva em taça grande para coquetéis crustada com sal. Decore com uma rodela de limão.

CREAM CHEESE

INGREDIENTES:

CREME:

01 xícara chá de açúcar refinado
01 envelope de gelatina em pó sem sabor
500ml creme de leite fresco
100ml água para hidratar a gelatina
01 pote cream cheese
01 colher chá de essência de baunilha

CALDA:

01 copo geléia de damasco
01 copo geléia de framboesa

MODO DE FAZER:

CREME:

Leve ao fogo brando o açúcar, o creme de leite e o cream cheese.
Quando levantar fervura mexa até obter um creme homogêneo.
Fora do fogo junte a gelatina já hidratada na água e a essência de baunilha.
Misture e espere amornar.
Distribua o creme na forma untada com óleo e passada na água.
Leve à geladeira até firmar.

CALDA:

Aqueça as geléias separadamente em fogo brando com um pouco de água, cerca de 4 colheres de sopa para cada geléia até derreterem.
Utilize as geleias frias.

MONTAGEM:

Desenforme o pudim no centro do prato escolhido e distribua as geléias uma de cada lado do doce.
Sirva gelado.

BOLO DE FUBÁ CREMOSO

INGREDIENTES:

03 xícaras chá de açúcar
1 1/2 xícara chá de fubá
1 1/2 xícara chá de leite morno
02 colheres sopa de farinha de trigo
02 colheres sopa de manteiga
100g queijo ralado
03 claras em neve
03 gemas
01 colher sopa de fermento em pó
50g coco ralado

MODO DE FAZER:

Junte o açúcar, o fubá, o leite, a farinha de trigo, a manteiga, o queijo ralado, as gemas e o coco ralado e bata bem.
Pare de bater e despeje a mistura em uma tigela.
Incorpore as claras em neve e o fermento.
Coloque em forma untada e enfarinhada.
Leve ao forno médio pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos.