Moqueca de Camarão Com Pirão

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Ingredientes:
1kg de camarão limpo médio
200ml de leite de leite de coco
azeite de dende a gosto
02 tomates sem sementes
1 cebola grande
1 pimentão cortados em cubos
1/2 xícara de coentro picado
1/2 xícara de cebolinha picada
1 molho de coentro largo
caldo de 02 limões
1 dente de alho grande picado
sal a gosto
1 tomate
1 cebola
1/2 pimentão cortado em rodelas para pôr em cima da moqueca
quase pronta
Farinha a gosto para fazer o pirão


Preparo:
coloca-se em uma panela de barro o camarão, sal caldo do limão, tomate, cebola, pimentão para marinar durante 20 minutos.

Depois coloca-se no fogo,põem o leite de coco, o azeite de dendê e água.

Por último o tomate, a cebola eo pimentão em rodelas por cima.


Preparo do pirão:
Tira-se a metade do caldo ,deixa esfriar e coloca a farinha a gosto , mexa e coloque no fogo para que fique uma mistura não dura e nem mole.

Coloque o pirão em um refratário de barro e decore com alguns camarão e coentro. quando a panela de barro com o camarão for para a mesa, leve-a fervendo para que o cheiro possa exalar

Rocambole Trufado de Damasco

Igredientes

Cobertura:

200 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picada

150 gramas de cobertura de chocolate branco picada

2 colheres de (sopa) de licor de damasco

½ xícara de (chá) (100 ml) de creme de leite fresco

Massa:

1 colher de (café) de fermento em pó

½ xícara de (chá) de dessert gotas para confeitaria

2 colheres de (sopa) de licor de damasco

5 colheres de (sopa) (60 g) de farinha de trigo

5 colheres de (sopa) (60 g) de açúcar

6 ovos

Pasta de damasco:

¼ xícara de (chá) (50 ml) de licor de damasco

½ xícara de (chá) (60 g) de damasco doce

1 xícara de (chá) (120 g) de damasco azedo

1 colher de (sopa) de açúcar

Trufa cremosa de damasco:

3 colheres de (sopa) de licor de damasco

½ xícara de (chá) (60 g) de damasco doce picado

2 xícaras de (chá) (400 ml) de creme de leite fresco

300 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picada

Modo de Preparo

Massa:

Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos na velocidade máxima da batedeira. À parte, peneire a farinha e o fermento. Desligue a batedeira e junte os ingredientes peneirados, o licor e as gotas, misturando delicadamente. Leve para assar em uma forma retangular (29 cm x 39 cm) untada com manteiga e forrada com papel-manteiga. Preaqueça o forno a 180ºC e asse o rocambole por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Trufa cremosa de damasco:

Derreta em um refratário médio o chocolate meio amargo com 1 xícara de (chá) de creme de leite fresco, em banho-maria ou microondas em potência média por 2 minutos, misturando na metade do tempo para que o chocolate derreta uniformemente. Depois de frio, junte o damasco e o licor ao chocolate e misture delicadamente até obter uma massa homogênea. Cubra com filme plástico e deixe esfriar. Assim que estiver frio, bata o restante do creme de leite um ponto antes do chantilly e misture ao creme de chocolate. Reserve para a montagem do rocambole.

Pasta de damasco:

Leve ao fogo em uma panela pequena o damasco azedo, o damasco doce, 1 ½ xícara de (chá) de água e o açúcar. Deixe ferver até que os damascos estejam macios (cerca de 8 minutos). Deixe esfriar, bata no processador com o licor e reserve para a montagem.

Cobertura:

Em um refratário médio coloque o chocolate picado e o creme de leite, leve ao banho-maria ou microondas em potência média por 1 minuto e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Misture bem até obter um creme liso, acrescente o licor e reserve.

Montagem:

Retire o papel-manteiga e, sobre uma superfície limpa e seca, coloque a massa. Em seguida, passe uma fina camada da pasta de damasco e coloque a trufa, espalhando bem por toda a massa. Enrole e embale o rocambole no filme plástico ou papel-alumínio. Leve para gelar por cerca de 1 hora e, enquanto isso, derreta o chocolate branco por cerca de 1 minuto e 30 segundos em potência média no microondas ou em banho-maria. Mexa bem até que tenha derretido completamente. Transfira para um refratário limpo e seco e mexa até atingir uma temperatura fria ao toque sob o lábio. Reserve. Retire o rocambole da geladeira, tire o filme plástico, cubra com a cobertura de chocolate e finalize fazendo arabescos com o chocolate branco em um cone de papel-manteiga.

Costeletas de porco com molho de tomate e amêndoa

Os dias têm estado chuvosos e frios. Ontem, quando saí do trabalho aconteceu-me uma pequena peripécia. Ia eu muito bem de chapéu de chuva aberto, que nem era meu, a chover razoavelmente bem, eis que vem uma rabanada forte de vento, o chapéu vira-se e as varetas ficam completamente todas torcidas. O que era um chapéu de chuva transformou-se numa estrutura metálica torcida e sem aproveitamento nenhum. No meio da chuva, assim que vi o que aconteceu ao chapéu dei uma enorme gargalhada. Quem me seguia por perto deve ter pensado que eu não regulava bem. Mas eu continuei, ainda tentei proteger-me da chuva com o que restava do chapéu, mas era inevitável. O destino foi o primeiro caixote do lixo que encontrei e segui viagem assim mesmo. Ao longo do meu trajecto fui encontrando mais carcaças de chapéus abandonados.

Em dias de pequenas peripécias nada melhor que um prato reconfortante. A receita destas costeletas encontrei-a na revista Saberes & Sabores nº 122 de Abril de 2004.


Ingredientes:
4 costeletas de porco
sal
pimenta
60 g de margarina
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de alho em pó
1 lata pequena de tomate pelado em cubos
1 copo de água
0,5 dl de vinho do Porto
50 g de amêndoas raladas
canela em pó
3 a 4 colheres de sopa de natas
tomilho fresco

1. Temperar as costeletas com sal e pimenta.

2. Derreter a margarina numa frigideira.

3. Misturar a farinha com alho. Passar as costeletas de ambos os lados nesta mistura.

4. Fritar as costeletas na frigieira com a margarina até alourarem de ambos os lados. Retirar para um prato e reservar de modo a que se conservem quentes.

5. Deitar o tomate na frigideira onde se alourou as costeletas e deixar cozinhar aproximadamente 10 minutos. Ir adicionando água aos poucos.

6. Adicionar o vinho do Porto e as amêndoas raladas. Mexer. Adicionar uma pitada de canela, sal e pimenta a gosto.

7. Deixar apurar um pouco e junte as natas.

8. Servir o molho com as costeletas. Salpicar com tomilho fresco.

Acompanhar este prato com esparguete ou fettucine cozido.

O segredo destas costeletas está no molho. Bom. Muito bom!

Borrego estufado com ervilhas

A Primavera é, para mim, um das alturas do ano mais bonitas. As árvores e os campos enchem-se de flores. Para onde quer que se olhe encontramos verde ou uma mistura de verde com o colorido das flores. Especialmente no campo, onde a presença das papoilas se faz sentir.

Outros dos aspectos que me agrada nesta altura do ano é a variedade de frutas e legumes que encontramos, desde morangos, cerejas, nêsperas, favas, ervilhas e courgettes.

No sábado passado fui visitar os meus pais e tive a oportunidade de ir apanhar ervilhas com a minha mãe. Irmos as duas acaba por ser um momento especial, falamos imenso das coisas da vida, das suas preocupações, do que tem feito e sempre, mas sempre acaba por me dar conselhos ou fazer alguma observação, eu costumo dizer que é mais forte do que ela, pois tem sempre uma opinião sobre tudo.

Depois de apanharmos as ervilhas, disse-me logo como é que as deveria fazer (deveria guisá-las com borrego) mais, até já tinha a carne pronta num saquinho para eu trazer. É tão bom ter uma mãe!

Ingredientes:
1 kg de carne de borrego (pescoço, aba, perna ou mão)
1 dl de azeite
2 cebolas
6 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de sobremesa de colorau
1,5 dl de vinho branco
1 ramo de hortelã
1,100 kg de ervilhas
sal & pimenta

1. Levar um tacho ao lume com o azeite e deixar aquecer. Alourar os pedaços de borrego no azeite e depois retirá-los.

2. Juntar as cebolas e os dentes de alho picados, a folha de louro partida, o colorau, sal e pimenta. Deixar refogar um pouco até a cebola quebrar. De seguida, adicionar os pedaços de borrego alourados e o vinho branco. Tapar o tacho e deixar cozinhar lentamente.

3. Quando a carne estiver tenra adicionar água quente, deixar levantar fervura e adicionar as ervilhas e a hortelã picada. Rectificar os temperos.

Este foi o meu almoço de domingo acompanhado por uma garrafa de vinho Lapadas Rosé, bem fresquinho. Colocámos a mesa no quintal, abrimos os chapéus de sol e ali estivemos, como se do campo se tratasse.