Peixe assado no leite de côco

Ingredientes:
1 dourado grande
1 pimentão vermelho
½ xícara de azeite, sal, limão
rodelas de cebola, salsa, coentro
1 vidro de leite de côco
farinha de mandioca, molho de tomate

Preparo:
Limpe o peixe, esfregue com sal, limão, rodelas de cebola, salsa, coentro, pimentão (de preferência vermelho) e deixe-o descansar nesse tempero. Depois leve o peixe para uma assadeira com os temperos, regando com bom azeite. Quando estiver quase pronto, junte umas duas conchas de molho de tomate e o leite de um côco. Sirva com um bom pirão de farinha de mandioca.

Salada de frango com agriões, amêndoas e laranja

Ontem, domingo, para aproveitar frango assado que tinha sobrado do almoço de sábado resolvi fazer esta salada de Nigel Slater, publicada no seu livro The Kitchen Diaries. 

Ingredientes:
3 colheres de sopa de sementes de abóbora
molho de soja
60 g de amêndoas peladas
2 laranjas médias
350 g de frango assado
agriões prontos para salada

Molho:
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de sementes de mostarda
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
sal
pimenta

1. Numa frigideira antiaderente colocar as sementes de abóbora e levar ao lume. Deixar alourar um pouco. Borrifar com molho de soja. Mexer e retirar do lume. Reservar.

2. Torrar as amêndoas.

3. Descascar as laranjas. Cortá-las em gomos, mas de modo a que fiquem sem peles. Aproveitar o sumo que restar da preparação das laranjas para o molho da salada.

4. Desfiar o frango assado, mas que fique com pedaços grandes.

5. Numa taça colocar o azeite, o vinagre, a mostarda em grão, o sumo de laranja, sal, pimenta. Mexer. Adicionar a este preparado os gomos de laranja e o frango. Envolver bem no molho.

6. Dividir os agriões em dois pratos. Por cima colocar pedaços de frango e a laranja envolvidos no molho. Polvilhar com sementes de abóbora e com amêndoas torradas.

As sementes de abóbora depois de serem borrifadas com o molho de soja ficam coladas umas às outras, mas dão um sabor muito agradável à salada.

Esta salada ficou aprovada. Muito agradável.

Ensopado de Camarão e Coco

Ingredientes:
- 1,5 kg camarões médios frescos
- 2 uni limões
- 750 ml leite de coco
- 1/2 maço cebolinha verde picada
- 2 uni cebola cortada em rodelas finas
- 1/2 maço coentro picado
- 3 uni tomates maduros, sem semente e picado
- 3 uni dentes de alho espremido
- 2 csp vinagre de vinho branco
- 3 csp azeite de oliva
- 1 uni pimenta malagueta
- sal a gosto

Preparo:
Limpe e lave os camarões e não descasque-os. Coloque-os em uma frigideira adicione sal e o suco de limão. Não adicione água. Quando os camarões estiverem vermelhos e secos. Descasque-os.

Em um processador, processe as cabeças e as cascas dos camarões com 1 xícara de água até obter uma pasta. Reserve.

Em uma panela, coloque o leite de coco e junte o alho, a cebola, a cebolinha, o coentro, os tomates, o vinagre, o azeite de oliva e a pasta reservada. Misture bem e deixe ferver e cozinhar por 5 minutos. Adicione sal.

Acrescente os camarões e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Não esqueça de sempre mexer para obter um molho grosso. Experimente o sal e sirva com arroz branco.

Filetes em crosta de amêndoa

Há uns tempos atrás comprei uma boa quantidade de amêndoas com pele que entretanto nunca mais usei. Agora que a Páscoa se aproxima, pensei em fazer algumas receitas com amêndoa ou não fosse este um dos ingredientes mais associados a esta altura do ano. Ao pesquisar na minha coleção de revistas Saberes & Sabores encontrei um número dedicado à Páscoa, o de Abril de 2004, com uns apetecíveis filetes envolvidos em amêndoa moída. A sugestão agradou-me, tratei de descongelar e arranjar os filetes de peixe-porco que ainda tinha das pescarias do meu pai.

Ingredientes:
4 a 6 filetes (solha, pescada, peixe-porco)
sal
pimenta
o,5dl de leite
100g de amêndoa pelada e ralada
2 colheres de sopa de pão ralado
1 pitada de colorau (facultativo)
óleo Espiga
farinha
1 ovo

1. Temperar os filetes com sal e pimenta. Regar com o leite.

2. Misturar a amêndoa com o pão ralado e um pouco de colorau.

3. Levar uma frigideira ao lume com o óleo e deixar aquecer.

4. Colocar um pouco de farinha num prato fundo e bata o ovo.

5. Escorrer os filetes e passá-los primeiro pela farinha, depois pelo ovo batido e por fim pela mistura de amêndoa e pão ralado.

6. Fritar os filetes no óleo quente até estarem dourados. Escorrer sobre papel absorvente.


Servir os filetes com uma colher de maionese, arroz branco e salada mista. A capa de amêndoa ajuda a que os filetes fiquem crocantes, deliciosos.