Coelho com tomilho

Ingredientes :

6 ramos de tomilho fresco ou 1 colher (chá) de tomilho seco
2 colher de azeite de oliva
3 colher de mostarda de Dijon
3 xicara de caldo de galinha
½ xicara de vinho tinto
250 gramas de batatas novas pequenas
1 coelho de 1 quilo cortado em pedaços
pimenta-do-reino moída

Modo de preparar :

Aquecer o azeite em uma panela grande em fogo médio, acrescentar o coelho e refogar, mexendo freqüentemente, por 10 minutos ou até o coelho ficar corado. Acrescentar a mostarda, o caldo, o vinho, e o tomilho à panela e ferva. Reduzir o fogo, tampar e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 1 e ½ hora ou até o coelho ficar macio. Acrescentar as batatas e cozinhar por mais 30 minutos ou até as batatas ficarem macias. Temperar a gosto com pimenta-do-reino.

Badejo

Ingredientes :

Peixe:
farinha de trigo peneirada o suficiente
manteiga ou margarina para grelhar
pimenta do reino à gosto
1 quilo de filé de badejo
1 ramo de alecrim
suco de 2 limões
sal a gosto

Molho Branco:
4 colher (sopa) cheias de farinha de trigo peneirada
2 colher (sopa) cheias de manteiga ou margarina
1 cebola pequena picada em pedaços bem pequenos
1 lata ou caixinha de creme de leite
queijo parmesão ralado à gosto
1 tablete de caldo de galinha
noz-moscada à gosto
1 litro de leite
sal a gosto

Cogumelos Laminados:
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
100 gramas de champignon em lâminas finas
alecrim (pouca quantidade)
sal a gosto

Modo de preparar :

Peixe:
Lavar e secar bem o peixe. Preparar o tempero, misturando os outros ingredientes, e passar os filés. Deixar descansando nesta mistura por, no mínimo, 1 hora e 30 minutos. Em seguida, retirar o excesso de tempero e passar o peixe pela farinha de trigo para empaná-lo (retirando o excesso da farinha). Colocar a manteiga/margarina em uma frigideira ou chapa, e grelhar o filé até dourar ligeiramente dos dois lados. Reservar.

Molho Branco:
Ferva o leite com o cubo de caldo de galinha e reservar (mantenha-o aquecido). Derreta a manteiga/margarina em uma panela, colocar a cebola e fritar até dourar ligeiramente. Acrescentar a noz moscada ralada. Juntar a farinha de trigo e misturar com uma colher de pau até obter uma farofa dourada. Abaixar o fogo, acrescentar o leite morno aos poucos, misturando sempre, até dissolver toda a farofa e obter um creme consistente (se for necessário, acrescentar mais leite). Adicionar o queijo ralado e misturar bem. Provar e temperar com sal a gosto. Colocar então o creme de leite e misturar bem. Não deixar levantar fervura. Reservar.

Cogumelos Laminados:
Derreter a manteiga/margarina, acrescentar o alecrim, o champignon e deixar fritar até dourar levemente. Adicionar o sal à gosto, misturar e reservar.

Montagem Final:
Em uma travessa refratária retangular, levemente untada com manteiga/margarina, colocar os filés grelhados de badejo. Sobre eles, despejar os champignons laminados e cobrir tudo com o molho branco. Espalhar bastante queijo parmesão por cima e levar ao forno para gratinar. Servir em seguida. Sugestão: acompanhe com salada de alface americano com croûtons, filés de anchova e queijo parmesão ralado grosso, batata sautê e vinho branco.

Carne ao Molho de Vinho

Ingredientes :

Preparação: 20 minutos
Cozimento: 2 e ½ horas
Para 6 pessoas

1 quilo de carne (músculo)
100 gramas de toucinho defumado
150 gramas de champignons
300 ml de caldo de carne
50 gramas de manteiga
60 gramas de cebolas
30 gramas de farinha
300 ml de vinho tinto
sal e pimenta

Amarrado de cheiros:
1 raminho de tomilho ou manjerona
alguns talos de salsa
1 folha de aipo
1 folha de louro

Modo de preparar :

Retirar somente a pelanca externa da carne e cortar em pedaços de mais ou menos 4 cm e o toucinho em dados. Derreter a manteiga numa panela de fundo espesso. Dourar as cebolas picadas e os dados de toucinho. Retirar da panela; reservar. Colocar os pedaços de carne para dourar na mesma gordura. Polvilhar com a farinha, deixar dourar e molhar com o caldo de carne quente. Juntar os dados de toucinho, a cebola e o vinho tinto. Temperar com sal e pimenta, juntar o amarrado de cheiros. Tampar a panela e deixar cozinhar lentamente por mais ou menos 2 e ½ horas. Trinta minutos antes de servir, colocar os champignons limpos, cortados (só se forem grandes demais). Servir com arroz, massa ou batata frita. Servir o mesmo vinho que foi usado no cozimento: Cabernet ou Merlot.

Bolinhos Suflês de Queijo

Ingredientes :

Preparação: 20 minutos
Cozimento: 3 minutos de fritura por porção de beignets
Para 6 pessoas

1 pitada de páprica (ou pimenta vermelha)
3 a 4 ovos (dependendo do tamanho)
60 gramas de queijo parmesão ralado
125 gramas de farinha
60 gramas de manteiga
noz-moscada ralada
100 ml de leite
óleo para fritar
sal

Modo de preparar :

Colocar numa panela manteiga, sal, noz-moscada ralada, páprica e uma mistura de 100 ml de leite e 100 ml de água. Deixar ferver. Colocar a farinha peneirada mexendo sempre com uma colher de pau. A massa vai engrossar. Continuar a mexer até que a massa se desprenda da panela e tenha o aspecto de uma bola elástica. Tirar do fogo. Colocar os ovos um por um, mexendo sempre. Terminar juntando o queijo ralado. Retirar com uma colher pequenas porções de massa - do tamanho de uma noz e fritar em óleo quente. Servir quente sobre um guardanapo dobrado. Serve como entrada ou para o aperitivo.